今週のランチセットのオードブル。自家製ハムのテリーヌ。美味しく出来上がりました。豚バラ肉を塩、胡椒、タイム、ガーリックで3日間マリネして柔らかく茹であげハムを作ります。テリーヌ型にベーコンを敷き詰め自家製ハム、ハーブミックス、チキンブイヨンを入れてオーブンで焼きかあげます。きざんで入れたコルニションピクルスの酸味がサッパリと味をまとめています。是非ご賞味ください。

メインは脂がのって美味しい鰆の長ネギのエチュベ添えです。